撰文 | Ziv

审校 | 刘六七

出产啤酒主要需要四种原料：麦芽、啤酒花、酵母和水。它们之间的搭配荒谬要道，酿酒师留神调度着这些简便的原料，力争创造出风范不同的啤酒。然而，一些啤酒商的改革更是惊东谈主，他们也曾运转用糊口浑水制造啤酒了！

英国约克郡黑羊啤酒厂中的发酵罐。丨 TJ Blackwell, CC BY-SA 3.0, wikimedia

用于出产啤酒的浑水至少也曾经过三个阶段的净化，分辨是机械贬责（千里降、过滤等）、生物贬责（借助数十亿微生物的代谢步履将浑水中的溶质滚动为固体或可千里淀的物资），以及化学贬责（去除浑水中的磷等无益物资）。

贬责浑水中的一个要道是要去除几种病原体，比如会引起泻肚的寄生虫和致病性极高的诺如病毒、肺炎病毒等等。这一系列复杂的净化历程包括超滤（只允许低分子量的化合物、盐和水通过）、臭氧化（杀菌、去除无益有机物）、紫外线映照（杀菌）和反渗入。

经过重重净化，贬责过的浑水能达到新加坡、德国和好意思国多个州的直饮水范例。这么，也曾变干净的浑水才可以实在被用于酿酒。

2020年8月，加拿大卡尔加里的精酿啤酒制造商Village Brewery与卡尔加里大学的接头东谈主员和好意思国的水贬责时刻公司Xylem Technologies张开谐和，独揽回收的浑水酿出了清醒的金色啤酒，这是加拿大啤酒商第一次使用再生水酿酒。

Village Brewery出产的再生水啤酒。丨villagebrewery - instagram

2024年，Xylem公司又和德国慕尼黑工业大学的接头东谈主员谐和，再次用再生水酿酒。一些德国啤酒可爱者示意这种啤酒“滋味好极了”。“它确实很好喝，我没发现它和平方啤酒有什么区别。”

说到浑水，丹麦一家啤酒制造商思挑战一些更难的事情：他们在音乐节上网罗了50000升尿液，然后用它们作念啤酒。

这家丹麦啤酒商走的并不是净化尿液然后酿酒这个途径，而是把这些尿液行为大麦的肥料，用“尿魁梧麦”酿出了啤酒。这么听起来似乎更容易吸收一些。

不外确实有东谈主用“尿”酿酒！新加坡一家啤酒厂给我方独到的酿造水源定名为“NeWater”，“NeWater”是再行加坡的浑水和东谈主的尿液中回收的水（其实前边提到的用城市浑水酿造啤酒的案例中，水源也包含冲马桶的浑水，不外啤酒商莫得强调这少许）。用这种景观酿造的啤酒被称为“NEWBrew”。外传这款啤酒口感顺滑，带有烤蜂蜜（？）般的余味。

2024年11月，阿塞拜疆举行了攀附国表象峰会，NEWBrew在其中亮相。当今可以在新加坡Brewerkz的所有门店购买这款啤酒。丨brewerkz.com

跟着表象变化，巨匠淡水资源濒临着越来越大的压力。各个啤酒厂商纷纷果敢尝试用浑水酿啤酒，其实是在用行径示意对日益严重的环境问题的担忧。

除了从出产原料荆棘手，啤酒制造商还将注眼力放在了出产副产物上。啤酒的酿造历程中，麦芽的麦壳、叶芽、半纤维素、脂肪等会构成一种叫啤酒糟的物资。若是贬责欠妥，啤酒糟会向大气中开释多数温室气体。

每酿造1升啤酒，就会产生约200g的啤酒糟。说明统计，巨匠每年大鸠集产生3700万吨啤酒糟。好多啤酒厂将70%的啤酒糟用于制作畜生饲料，10%用于制造沼气，还有20%被平直送到垃圾填埋场，在那边逐渐向大气开释甲烷。

一些公司尝试把啤酒糟也独揽起来，减少它们给大气带来的背负。瑞士一家公司从啤酒糟中索要出卵白质和纤维，然后把它们卖给食物制造商，用来制造比萨饼的饼底、麦片、薯片，以致是植物肉。

丹麦Agrian公司使用啤酒糟出产的居品，主要包括饼干、薯片、面粉三大类。丨agrainproducts.com

比利时的百威英博和好意思国的莫尔森库尔斯等大型啤酒制造商推出了由啤酒糟作念成的大麦奶和繁衍品。莫尔森库尔斯公司称这些大麦奶“口感浓郁香醇”，含糖量比燕麦奶低25%。

伦敦的一家公司Arda Biomaterials尝试用啤酒糟来制造皮革替代品，不外早期的居品很像干烙饼。当今，他们也曾奏效地独揽超分子化学时刻，从啤酒糟中索要出几种要道卵白质，这些卵白质可以模拟皮革中的动物卵白，从而制成肖似皮革那样执意柔嫩的材料。

神色肃肃东谈主说，可以通过“仿皮革”的颜料判断使用的啤酒糟种类。比如，黑啤的酒糟会制成玄色的材料，而印度浅色艾尔啤酒的酒糟制成的制品偏棕色。

Arda生物材料公司也曾和当地的一家啤酒厂谐和，出产了小背包和卡包。他们但愿在2025年扩大出产限制，并开设新的试点工场。

Arda生物材料公司用啤酒糟出产的小挎包和卡包。丨arda.bio

还有更多啤酒厂商和大学的科学家正在接头怎样从啤酒糟中大限制、明白地索要出可以被独揽的卵白质和纤维。这个历程可能既复杂又烧钱，不外东谈主们信服啤酒糟中蕴含着好多尚未被诞生的价值。

参考而已：

[1]https://theconversation.com/we-brewed-beer-from-recycled-wastewater-and-it-tasted-great-148386

[2]https://www.foxbusiness.com/fox-news-food-drink/sewage-suds-german-company-uses-treated-wastewater-make-beer

[3]https://www.bbc.com/future/article/20250206-how-brewers-spent-grain-is-being-turned-into-vegan-barley-milk-leather-and-cakes

[4]https://sustainable-ingredients.com/de/2025/03/21/upgrain-gewinnt-swiss-sustainability-impact-award-2025/

[5]https://innovationsfood.com/pizza-made-from-spent-grains-revolutionises-health-and-sustainability/

[6]https://agrainproducts.com/?

rsltid=AfmBOopJaPo2fBuAhC6_JgWdro6GKOvPzo87DcyprsPLwNc283VpQTGF

[7]https://www.prefer.coffee/

[8]https://www.straitstimes.com/life/food/local-start-up-prefer-launches-bean-free-coffee-made-from-bread-spent-barley-and-soya-bean-pulp

[9]https://taketwo.mur.io/

[10]https://goldenwingofficial.com/

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