居家过日子，有个剩菜是很平时的事情。有的东谈主还可能为了省事儿，一下子作念两顿的饭菜，以致作念隔天的饭菜，这些剩菜要是处理欠妥，就很容易食物中毒。尽头是老一辈东谈主，剩菜更是吃了一顿又一顿。整理了5种不可再吃“高危剩菜”，一定要倒掉，幸免食物中毒！

1. 剩下的凉拌菜

近几年，对于吃剩凉菜导致中毒进病院的案例层见错出。凉菜没经过加热，食材和加工历程都会带入一些细菌。吃的技能翻动又会混入细菌，即使放雪柜冷藏，这些还是产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌连续衍生，拿出来胜利吃就很容易食物中毒。

健康时报任璇 摄

是以凉菜要当顿拌当顿吃，剩下一定要狠心扔掉。另外对于凉菜再请示 2 点：

（1）别在小餐馆点凉菜，难以作念到生熟分开，中毒风险大。

（2）另外卖点凉菜，制作措施卫生难保证，配送历程温度高，细菌也容易大都繁殖。

2. 室温放手超2小时剩菜

细菌在4℃～60℃的温度鸿沟内会迅速衍生，是食物储存的危急区，是以作念熟的热食要是不足时吃必须在60℃以上保温。另外，好意思国食物药品监督责罚局忽视过一个“2小时划定”，即无论生肉如故作念熟的食物，都不要在室温下放手晋升2小时，不然就要扔掉，要是温度晋升 32℃ 这个时分要镌汰到1小时。

你可能会说，我若何可能把作念好的菜在室温下放手晋升 2 小时呢？还真有可能。比如一又友们聚餐时，无意会等所有这个词的菜都上王人再开吃，何况吃的阵线很长，别说2小时了，握续吃3-4个小时都有可能；另外要是在餐厅吃打包剩菜，回家路上可能还要很永劫分，这么的剩菜就别吃了，胜利倒掉。

健康时报任璇 摄

3. 冷藏4天以上的剩菜

雪柜可不是保障箱，低温下李斯特菌也能衍生，湿气的环境尤其符合黄曲霉滋长，万一产生了黄曲霉毒素，透彻加热也没法去除。

建议炖菜、熟肉雪柜冷藏不错放 3-4天，肉汁、肉汤最多放1-2天。是以剩菜最佳下一顿或隔天就吃了，勤查验着点儿雪柜，可别剩菜放好几天还拿出来吃，即使透彻加热也不行。

4. 停电4小时后雪柜剩菜

雪柜停电后，雪柜温度冉冉升高，微生物初始复苏，容易大都衍生，是以建议，要是停电晋升 4 小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬，鲜奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

5. 莫得透彻加热的剩菜

我们吃剩下的菜沾染了许多涎水，里头可都是细菌，要是不透彻加热灭菌很容易中毒。若何才算透彻加热？

专科上是条目食物的中心温度达到 74℃以上，然而我们家里作念饭很少用温度计量着作念，建议在菜里加点水，持续地翻动，加热到汤汁有余欢快。用微波炉加热的话，中间也要搅动一两次，让受热均匀。

另外，不建议使用慢炖锅加热剩菜剩饭，因为它的加热速率从容，可能会促进细菌滋长。

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本文来自：2025-04-07养分师谷传玲《这6种「高危剩菜」，吃错全家中毒！速即扔掉吧》，部天职容有删减，版权归原作家。

裁剪： 鲁 洋